ПОДПИШИТЕСЬ И УЧАСТВУЙТЕ В ДЕГУСТАЦИИ
С 2017 года Константин начал производить небольшие партии по 250-300 бутылок, стараясь минимально вмешиваться в процесс винификации. После брожения не добавляет серу, не использует бочки, выдерживает вино полгода в нейтральной емкости и затем разливает по бутылкам и хранит в погребе.
Сейчас производство натурального вина достигает 300-500 бутылок каждого наименования:
Саперави
Мерло
60/40 (Каберне Совиньон, Саперави)
Каберне Фран
Каберне Совиньон
Красностоп Золотовский
Технология брожения в целом едина для всех сортов, однако каждый из них требует своего времени для этого процесса. Константин ознакомился с исследованиями итальянских и советских ученых, которые утверждают, что при добавлении небольшого количества гребней до начала ферментации, в процессе брожения они выделяют вещества, которые способствуют сохранению вина, выполняя функцию аналогичную сере: они связывают кислород и уменьшают окислительные процессы.
Вручную отбирали 5-7% самых сухих, зрелых и качественных веточек и добавляли их в чаны во время брожения красного вина. Интересно отметить, что, видимо, этот метод сыграл свою роль, помогая сохранить вино в хорошем состоянии.
Технология:
Ручной сбор
Ферментация в стали
Брожение с 5-7% гребней
Выдержка в стали после окончания брожения 6 месяцев
Выдержка в бутылке более 3 лет
Отличная винотека, где есть всё, а остальное постараются достать. Самый широкий выбор российского вина (целый зал!) на любой вкус с привлекательной ценой, консультации по подбору для любого события. В продаже есть классная книга по натуральному (био) вину. Проходят интересные дегустации с виноделами. От метро приятные минут 10 пешком.
Отличный магазин, винотека, сообщество.
Часто именно здесь можно найти экземпляры, которых нет в других магазинах Москвы.
Расположен только от меня далеко, но не смотря на это, всё равно приезжаю сюда за заказами.
Не могу посчитать, сколько вина здесь было куплено на самые разные случаи: от просто выпить вечером до подарков привередливым друзьям и коллегам. Всегда позитивно, всегда скидка по карте, всегда помогут. А если дегустация, то можно шикарно начать вечер с новых напитков. Молодцы! Удачи в бизнесе!
Отличный магазин с редкими винами, в о личае от сетевых.
Для тех, кто делает первые шаги - подскажут, опираясь на знания и ваши вкусы. Рекомендую магазин.
Сам езжу покупать вина Василия Александровича Марченко)
Вам также может понравиться
