Если вы когда-нибудь выбирали игристое вино, то наверняка замечали на этикетках загадочные фразы: “Blanc de Blancs” или “Blanc de Noirs”. Они звучат по-французски утончённо, но что они означают на самом деле? Почему одно игристое получается лёгким и цитрусовым, а другое — насыщенным, почти сливочным и плотным?
Эти обозначения не случайны. Они указывают на то, из какого винограда сделано игристое и какой у него будет вкус. Blanc de Blancs и Blanc de Noirs — это два характерных стиля, которые определяют, каким будет ваше вино: утренне-свежим или вечерне-глубоким. Давайте разберёмся на примерах конкретных брендов, чем они отличаются, какие сорта винограда в основе и что подать к каждому из них.
Что такое “Blanc de Blancs” — белое из белого?
Blanc de Blancs (произносится блан де блан) — это игристое, сделанное только из белого винограда, чаще всего из сорта Шардоне (Chardonnay). Этот сорт считается «душой» многих изысканных шампанских и игристых вин Франции. Он даёт напитку свежесть, минеральность и утончённость.
Какое оно на вкус
Игристое “Blanc de Blancs” — это легкость и элегантность. В аромате — лимон, зелёное яблоко, белые цветы, миндаль, свежее тесто. При долгой выдержке добавляются ноты сливок, тостов, орехов. Цвет вина — светло-золотой, а пузырьки мелкие и долго живущие.
На вкус — сухое, хрустящее, с минеральным послевкусием. Это то самое игристое, которое пьют в начале вечера, на террасе или под лёгкую еду.
Как говорит винодел дома Ruinart: «Blanc de Blancs — это не просто вино, это солнечный луч, заключённый в пузырьки».
Примеры известных игристых “Blanc de Blancs”
-
Ruinart Blanc de Blancs — легендарное французское игристое из 100 % Шардоне. Свежие цитрусовые ноты, персик, лёгкий аромат выпечки.
-
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs — выдержанное, сложное, с ароматом бриоши, миндаля и мёда. Один из эталонов стиля.
-
Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru — лёгкое, шелковистое, с ароматом белых фруктов и свежего хлеба.
-
Pierre Péters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs — пример «ремесленного» игристого с чистым, минеральным вкусом.
С чем пить “Blanc de Blancs”
Это игристое идеально подходит к устрицам, гребешкам, суши, тартару из рыбы, а также к мягким сырам вроде бри и камамбера. Отличный выбор для аперитива или лёгкого ужина.
Что такое “Blanc de Noirs” — белое из чёрного?
Blanc de Noirs (произносится блан де нуар) — это игристое, сделанное из чёрных сортов винограда, обычно Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier).
Хотя виноград чёрный, само вино остаётся белым: сок ягод прозрачный, а виноделы избегают контакта с кожицей, чтобы не появился розовый оттенок.
Какое оно на вкус
Игристое “Blanc de Noirs” — полная противоположность «белого из белого». Оно более насыщенное, округлое, с мягкой структурой. В аромате появляются спелые груши, красные яблоки, ягоды, орехи, сливочное тесто, иногда дымные оттенки. Вкус — плотный, тёплый, с лёгкой пряностью и карамелью.
Как сказал мастер погреба дома Bollinger: «Blanc de Noirs — это игристое, которое можно пить с ножом и вилкой».
Примеры известных игристых “Blanc de Noirs”
-
Bollinger Vieilles Vignes Françaises Blanc de Noirs — редкое, мощное, сложное шампанское из старейших лоз Пино Нуар. Глубокое и бархатное.
-
Egly-Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru — ремесленное игристое с богатым вкусом красных фруктов и хлебных нот.
-
Philipponnat Blanc de Noirs 2016 — структурное, гастрономичное, с ароматом лесных ягод и мёда.
-
Krug Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs — редчайшее коллекционное игристое, сделанное с предельной тщательностью.
С чем пить “Blanc de Noirs”
Это игристое любит еду. Оно идеально к жареной птице, утке, свинине, пасте с грибами, сырам с выдержкой (Комте, Пармезан), а также к рыбным блюдам в сливочном соусе.
Blanc de Noirs хорошо раскрывается в широком бокале — оно тёплое, многослойное и требует воздуха. Это шампанское для ужина, а не для аперитива.
Что выбрать: “Blanc de Blancs” или “Blanc de Noirs”?
Если вы любите свежие, лёгкие, минеральные игристые — берите Blanc de Blancs. Это выбор тех, кто предпочитает чистоту вкуса, цитрусовую энергию и элегантность. Отличный вариант для тёплого вечера, закусок и морепродуктов.
Если вам ближе насыщенные, гастрономичные, округлые игристые, выбирайте Blanc de Noirs. Оно согревает, добавляет телесности и подходит для плотных блюд. Идеально для осенних и зимних ужинов, а также как подарок мужчине.
Для тех, кто ищет баланс, подойдут купажированные версии — например, Louis Roederer Collection 243, Moët & Chandon Impérial Brut или Veuve Clicquot Carte Jaune: в них смешаны Шардоне, Пино Нуар и Менье. Но именно Blanc de Blancs и Blanc de Noirs — это чистые стили, через которые можно почувствовать характер винограда.
“Blanc de Blancs” и “Blanc de Noirs” — два лица мира игристых вин. Одно — лёгкое, изысканное и цитрусовое, другое — глубокое, насыщенное и гастрономичное. Они отражают не только сорта винограда, но и настроение: утро и вечер, хруст и бархат, свежесть и тепло.
Если хотите лёгкости и света — выберите Ruinart Blanc de Blancs. Если ищете силу и сложность — попробуйте Bollinger Blanc de Noirs. Оба варианта по-своему великолепны, и оба говорят на языке, который понимают все любители игристого — языке вкуса, аромата и праздника в бокале.
«Blanc de Blancs — это про ясность, Blanc de Noirs — про характер. Вместе они напоминают, что игристое бывает не просто напитком, а настроением».
Автор: Анастасия Рачкова — российский предприниматель и винный эксперт в мире вина, основательница проекта WINEHELP
Сноб Tg Winehelp Дзен
