Cava – игристое вино родом из Испании. Каву изготавливают по традиционной методике Champagne, когда первичное брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали, затем кюве отправляют в бутылку с небольшим количеством дрожжей и сахара, чтобы запустить вторичную ферментацию. После этого Каву выдерживают в погребах.
Сорта винограда для кавы
По закону для производства Кавы можно использовать 9 разрешенных сортов винограда и только с участков, зарегистрированных Consejo Regulador.
Чаще всего используют только три местных каталонских сорта винограда – Макабео (Macabeo), Шарелло (Xarello) и Парельяда (Parellada).
– Макабео считается базовым для Кавы. У него мягкий вкус, а вину он дает цветочную ароматику.
– Шарелло придает вину хорошую кислотность и плотность. Кава на основе сорта Шарелло получается освежающей, с интересным ароматом, отличающим Каву от других игристых вин.
– Парельяда заставляет вино играть нотами айвы и яблок. Некоторые производители дополняют купаж винами из Пино Нуар или Шардоне.
Виды кавы
По степени выдержки на осадке Каву подразделяют на несколько категорий:
Cava (Кава) – 9 месяцев выдержки. Эта категорию составляет около 87% всего производства. Это востребованное игристое вино на каждый день по небольшой цене.
Reserva (Резерва) – вина, выдержанные на осадке не менее 15 месяцев. Во вкусе этого игристого появляются ноты сухофруктов, орехов и ириски.
Gran Reserva (Гран резерва) – вина с 30-месячной выдержкой. Они считаются винтажными и бывают только брют. Винтажная кава производится из винограда одного урожая.
Cava de Paraje Calificada (Парадж калификада) – новая категория вина, введенная в 2018 году. Сюда относятся винтажные сухие вина с выдержкой не менее 36 месяцев и без подкисления, происходящие с небольших участков.
Игристое вино производится в северной Испании. Основной регион производства напитка – Пенедес, расположен на юго-западе Барселоны и известен своими многолетними традициями производства Кава. Здесь производится около 95% всего игристого вина, производимого в Испании.
Испанское игристое вино лучше всего подавать в бокалах для шампанского, чтобы понять весь диапазон его вкусов. В качестве закуски, Кава хорошо сочетается со свежими фруктами, морепродуктами и пармезаном.
Купить качественное игристое вино кава можно в нашем магазине в Москве. В ассортименте WineHelp представлен широкий выбор Кава разной стоимости, категории и выдержки.