Пиво Якорь Рождественский эль 750 мл 8,4%

В октябре 2019 мы задумали и провели варку этого зимнего пива. Солодовая основа, создающая тело напитка — ячменная и пшеничная, использовались европейские (немецкие и бельгийские) солода, + немного карамельных и обжаренных(кофейных) солодов для создания нужного цвета — по сути, мы хотели сделать «пивной глинтвейн», и темноватый цвет был обязательным. Хмели — европейские: Magnum, и благородные Saphir, Tradition. Влияние хмеля в этом стиле не должно быть доминирующим, поэтому хмель задавали аккуратно и не применяли холодное охмеление, т.о. хмелевая работа во вкусе ощущается очень деликатно
Вода — умягченная, пльзеньского типа
Один из самых важных компонентов, наравне со специями, который формирует вкус и ароматику — уникальные бельгийские дрожжи М31 Belgian Tripel — фенольные, эфирные, с высокой аттеньюацией.
Ну и наш секретный фруктово- пряный ингридиент — при варке использовались специи: корица, мускатный орех,гвоздика, имбирь, ваниль. Также задавались фрукты — яблоки и апельсины ( по 20 кг каждого)
Отдельно замечу, что эта фруктово-пряная смесь задавалась дважды- первый раз при варке, а второй раз через аппарат для холодного охмеления, в уже готовое пиво ( в конце ноября 2019, за неделю до розлива)
Таким образом, нам удалось достигнуть намеченного результата — ароматный, фенольный и эфирный, полнотелый рождественский эль в бельгийской стилистике, согревающий, достаточно крепкий ( до 9-10% алк за счет дображивания в бутылке), с очень деликатной спиртуозностью.