Портвейн Van Zellers Ruby Ван Зеллерс Руби 750 мл

Портвейн– это португальское крепленое вино из долины реки Дору. Хотя сладкие крепленые вина готовят и в других уголках мира, их также неправильно называть портвейном, как бренди, созданное за пределами провинции Коньяк, коньяком. Настоящийпортвейнрождается только в долине Дору, на севере Португалии, где суровая природа и сложный рельеф создают для этого необходимые условия. Истоки Дору - в Испании. Оттуда река направляется в сторону португальского портового города Порту. Он и дал портвейну имя. В Англии и США напиток называют port, а в России прижилось немецкое portwein, т.е. вино из города Порту. Долина Дору получила статус аппелясьона в 1756 году, став третьим в мире аппелясьоном вслед за Токаем и Кьянти. Аппелясьон разделен на три региона. Baixo Corgo - самый западный из них, а также самый дождливый и холодный. Местный виноград в основном предназначен для производства недорогих молодых портвейнов. В Cima Corgo средние температуры немного выше, а осадков в четыре раза меньше. Douro Superior - восточный регион у границы с Испанией. Он самый сухой и теплый. На высоких холмах Cima Corgo и Douro Superior растет виноград, из которого получается лучший портвейн. Здесь морозная зима сменяется длинным, сухим и жарким летом. Тощие и твердые сланцевые почвы перед возделыванием нередко приходится дробить динамитом. Виноградники, или квинтас, расположены на почти отвесных склонах. Из 80 сортов винограда, разрешенных для производства портвейна, чаще всего используют пять. Торига Нашиональ дарит портвейну насыщенный цвет, интенсивный букет с нотами черной смородины, полнотелость и мощь танинов. Он является основой большинствавинтажных портвейнов. Это лучший для портвейна, но сложный для возделывания сорт. Поэтому наиболее распространен Торига Франшайшу. Очень нежный, он придает портвейну мягкость и округлость. Тинта Рориш (в Испании – Темпранилло) и Тинта Коу обеспечивают устойчивость и протяжность вкуса. Тинта Бароша, более сладкий, чем другие сорта, в хорошие годы приближается к Торига Нашиональ по интенсивности аромата и полнотелости. Ягоды собирают в сентябре-октябре. Для получения сусла их измельчают, чаще всего вручную. Ферментация сусла происходит спонтанно - благодаря дрожжам, обитающим на винодельне. Когда содержание сахара в сусле снижается примерно в два раза, ферментацию останавливают добавлением 77% виноградного спирта - aguardente, примерно в соотношении 1:4, т.е. на 550-литровую бочку вина идет около 100 литров спирта. Из-за этого в портвейне остается большое количество неперебродившего сахара, а крепость повышается до 19-22%. В этом суть приготовления портвейна, его основное отличие от красного вина. Затем портвейн около полугода хранится на винодельне, после чего отправляется в Вила-Нова-ди-Гайя. В этом пригороде Порту находятся винные склады всех основных производителей портвейна. Настоящийпортугальский портвейнсозревает именно здесь, в прохладном климате побережья. На складах молодой портвейн сначала дегустируют и классифицируют, а затем в процессе созревания несколько раз смешивают, создавая сложные купажи. Кроме того, в процессе выдержки портвейн несколько раз переливают из бочки в бочку для удаления осадка. Перед разливом портвейн фильтруют. Это не относится к винтажным портвейнам, которые разливают не фильтрованными. Портвейны, согласно закону, делятся на две главные категории. Стандартные портвейны (Standard Port) – молодые вина, по цвету и способу выдержки разделяющиеся на руби, тони и белые. Особые, или премиум - портвейны (Special Category Port), – вина очень высокого качества нескольких типов, в том числе Резерв (Reserve), Винтажные (Vintage) и Выдержанные (Aged). На категорию Особые приходится не более 20% всей продукции аппелясьона. Качество портвейна, его соответствие заявленной категории, контролирует Институт вина Дору и Порту, чью зеленую отметку можно увидеть на каждой бутылке португальского портвейна.