В мире вина важен не только сорт винограда и терруар, но и то, где вино «живет» — в чем его выдерживают и как это влияет на его характер. Сосуды, в которых вино проводит свою зрелость, играют решающую роль в формировании его вкусовых и ароматических свойств. Давайте разберемся, как различные материалы — от традиционных дубовых бочек до древних глиняных амфор и современных стальных танков — влияют на вкусовой профиль вина и почему выбор сосуда для выдержки столь важен.

Глиняные амфоры (квеври): виноделие с тысячелетней историей

Глиняные амфоры, известные как квеври в Грузии, — это сосуды, в которых вино выдерживается на протяжении тысячелетий. Этот метод был возрожден в последние десятилетия, и все больше виноделов по всему миру начинают использовать амфоры, чтобы придать своим винам уникальный характер.

Как влияет глиняная амфора:

- Аромат: Амфоры обычно нейтральны по своему составу, что позволяет полностью раскрыться природным ароматам винограда. Вино сохраняет свою свежесть и чистоту, с минимальными сторонними привкусами.

- Вкус: Амфоры, благодаря своей пористой структуре, позволяют вину «дышать», подобно дубу, но при этом не добавляют посторонних ароматов. Вино, выдержанное в амфорах, часто характеризуется чистотой вкуса, с яркой фруктовостью и минеральными нотами, что делает его особенно интересным и аутентичным.

- Текстура: Глиняные сосуды могут придать вину слегка более грубую текстуру, делая его «жевательным» и насыщенным. Такой метод выдержки часто выбирают для натуральных вин, где важен именно естественный вкус.

Грузинские квеври стали настоящим символом возрождения древних методов виноделия и часто используются для создания вин с глубокой историей и ярким характером.

- Вино Лефкадия Золотой Ключик Ркацители Мцване Квеври 2019 750 мл
 

- Вино Усадьба Перовских Саперави Квеври 2019 750 мл


- Вино Chateau Mukhrani Qvevri Шато Мухрани Квеври 750 мл


Нержавеющая сталь: современность и чистота

Стальные танки стали популярны в виноделии во второй половине XX века благодаря их функциональности и способности сохранять свежесть вина. В отличие от дуба и глины, сталь является абсолютно нейтральным материалом, который не влияет на вкус вина, что особенно важно для вин, где акцент сделан на чистоте фруктовых ароматов.

Как влияет стальная емкость:

- Аромат: Вина, выдержанные в стальных танках, сохраняют свою первозданную фруктовость и свежесть. Сталь не добавляет в вино никаких дополнительных ароматов, что позволяет сохранить натуральные ароматы винограда.

- Вкус: Благодаря отсутствию воздействия кислорода и посторонних элементов, стальные танки помогают создать вина с яркой кислотностью и четкой структурой. Такие вина часто воспринимаются как более свежие и молодые.

- Текстура: Стальные емкости способствуют сохранению легкой и чистой текстуры вина. Это особенно важно для белых и розовых вин, где важна свежесть и четкость вкусовых нот.

  - Вино Merotto Cuvee del Fondatore Valdobbiadene Prosecco Superiore DOC Вальдоббьядене Просекко Супериоре Кюве Дель Фондаторе Грациано Меротто 2021 750 мл
   

 - Вино Cuna Rosso Toscano IGT Куна Россо Тоскана 2016 750 мл


- Вино Усадьба Маркотх Белое 2019 750 мл
   



Дубовые бочки: величие традиций

Дубовая бочка — это, пожалуй, самый классический и широко используемый сосуд для выдержки вина. История использования дуба для хранения и транспортировки вина насчитывает многие века, и на протяжении этого времени виноделы убедились в уникальной способности дуба придавать вину новые ароматы и текстуру.

Как влияет дубовая бочка:

- Аромат: Вино, выдержанное в дубовых бочках, часто обретает сложные ароматы ванили, кокоса, специй, кофе и шоколада. Эти ноты добавляются к природным фруктовым ароматам вина, создавая более глубокий и многослойный букет.

- Вкус: Дуб может смягчить танины, делая вино более округлым и бархатистым. Кроме того, дуб позволяет вину дышать, что способствует его микрокислородизации, делая вкус более гармоничным и зрелым.

- Текстура: Бочки также могут добавить вину богатую текстуру и даже легкую маслянистость, что особенно ценится в винах, таких как шардоне.

Однако не все вина выдерживают в новых дубовых бочках. Некоторые производители предпочитают использовать бочки, которые уже были в употреблении, чтобы сократить влияние дуба и сохранить естественный вкус винограда.
Виды бочек различаются в основном по их размерам и объемам, реже – по форме. Одна из самых распространенных – Баррик Бордо.
Классический Баррик имеет объем 225 л, коньячный – 350 л, а Баррик Порто – 250-260 л.
Короткий и пузатый бургундский винный бочонок вмещает 228 л, а вот бочка Пипа анжуйская – 480 л.
Самая крепкая и эффективная «дружба» с дубом складывает у красных вин. Среди белых сортов интересные вина с выдержкой в дубовых бочках получаются из Шардоне, Рислинга, Шенен Блана.
⠀
Через 2-3 года выдержки содержание собственных танинов в красных видах падает, их изначально терпкий вкус смягчается, в их аромате появляются приятные фруктовые и цветочные оттенки. Если выдержка длится более 10-ти лет, в вине раскрывается новая волна ароматов – как правило, совершенно уникальных. Так рождаются великие вина!

- Вино Винодельня Узунов Семь морей Рислинг Алиготе Шардоне (РАШ) 2021 750 мл
   


- Вино Nativ Bicento Irpinia Campi Taurasini Биченто Ирпиния Кампи Тауразини 2017 750 мл


- Вино Les Jamelles Malbec Cepage Rare Ле Жамель Сепаж Рар Мальбек 2019 750 мл
   

Влияние типа выдержки на вино

Тип сосуда, в котором выдерживается вино, оказывает значительное влияние на его конечный профиль:

1. Дубовые бочки добавляют вину сложные ароматы, смягчают танины и делают текстуру более бархатистой. Вина, выдержанные в дубе, часто имеют более богатый и сложный вкус.

2. Глиняные амфоры сохраняют натуральный вкус винограда, добавляя ему минеральные и слегка землистые нотки. Такие вина отличаются чистотой и аутентичностью.

3. Нержавеющая сталь позволяет сохранить свежесть и первозданные ароматы вина, делая его ярким и фруктовым, с четкой и легкой текстурой.

Каждый из этих методов выдержки подходит для разных стилей вина и целей винодела. Одни предпочитают классическую элегантность дуба, другие — натуральность и историю амфор, а третьи — современную чистоту и свежесть стали. Важно понимать, что выбор сосуда — это не просто техническое решение, а часть искусства виноделия, которая помогает создать уникальный напиток с характером и душой.


Виноделие — это искусство, где каждый этап играет важную роль в создании конечного продукта. Выбор сосуда для выдержки — это ключевой момент, который может кардинально изменить вкус, аромат и текстуру вина. Независимо от того, предпочитаете ли вы насыщенные дубовые вина, чистоту стали или аутентичность амфор, каждое вино расскажет вам свою историю, а правильный выбор сосуда поможет раскрыть ее во всей красе.