Шампанское Haudot Rosé Brut 2018 750 мл 12,5%

Кароль Одо Розе Брют 2018 (Carole Haudot Rosé Brut 2018) – розовое шампанское, созданное на основе шардоне и пино нуара с меловых склонов витрийских холмов вокруг Витри‑ан‑Пертуа и делянок хозяйства в Кот де Бар, где хозяйка стремится передать одновременно свежесть шардоне и сочную, пряно‑ягодную сторону пино нуара. Купаж строится вокруг доминирующего шардоне, выращенного на меловых почвах терруара Витри, придающего вину вертикаль, яркую кислотность, ощущение каменной прохлады и цитрусово‑цветочный характер, и меньшей доли пино нуара из более южного Кот де Бар, который отвечает за розовый цвет, красно‑ягодные ноты и мягкую фруктовую плоть; розовый оттенок получают путём добавления тихого красного вина пино нуар, что подчёркивают в европейских описаниях. Урожай 2018 года в регионе отличился тёплой, солнечной погодой и очень зрелым плодом, поэтому в хозяйстве уделяют особое внимание сохранению свежести: ранний сбор шардоне на меле Витри помогает удержать кислотность и минеральное ядро, тогда как пино нуар оставляют дозревать для набора ароматики и окраски, избегая тяжёлых, варёных тонов. Виноград собирают вручную, мягко прессуют, базовые вина ферментируют в стали с контролем температуры, чтобы подчеркнуть чистый фрукт и минерал, затем проводят ассамбляж с добавлением небольшой доли красного вина пино нуар и запускают вторичное брожение в бутылке; выдержка на осадке продолжается несколько лет, формируя мелкий, кремовый перляж и дополняя фруктовую ароматику нотами выпечки и ореха. Дозаж удерживают на уровне около семи граммов сахара на литр, что соответствует стилю брют с умеренной, мягко ощущаемой сладостью: она сглаживает кислотность, подчёркивает округлость ягоды и текстуру, но не делает шампанское сладким по ощущению, оставляя его свежим и бодрым. В аромате Carole Haudot Rosé Brut 2018 доминируют ноты клубники, малины, красной смородины и клюквы, к которым присоединяются оттенки красного яблока, цитрусовой цедры, лепестков розы, белых цветов и лёгкие мотивы бриоши, миндаля и мела, более заметные по мере нагревания бокала; букет воспринимается как очень живой, сочный, но не тяжёлый, с аккуратным балансом между красной ягодой и минеральной прохладой. Во вкусе шампанское показывает сочную атаку красной ягоды с лёгкой кремовостью пузырьков, за которой следует чёткая, но не агрессивная кислотность шардоне, создающая ощущение вытянутого, освежающего профиля; текстура среднеплотная, с мягкими танинными намёками от красного вина пино нуар, придающими вкусу лёгкую структурность и сухой, почти винный характер. Послевкусие средне‑длинное, с возвращающимися мотивами клубники, клюквы, цитрусов, лёгкой пряности и меловой солоноватой ноты, оставляющей ощущение чистоты и подтянутости; европейские источники рекомендуют Carole Haudot Rosé Brut 2018 к неперегруженной гастрономии: тартарам и карпаччо из лосося или тунца, креветкам, блюдам из птицы, азиатской кухне с лёгкой пикантностью, а также к закускам на основе сыров и ветчины, где розовое шампанское одновременно освежает и подчёркивает вкус продуктов, не доминируя над ними.