Вино Domaine Derain En Remilly Saint-Aubin Premier Cru AOC 2019 750 мл

Доминик - сын бочара, еще в детстве мечтал сделать свое вино. В 80-х покупает виноградники в окрестностях Сент-Обена. Доминик принимает решение в сторону биодинамических принципов на винограднике и винодельне. Это человек, который живёт по лунному календарю, при биодинамизации удобрений «думает только о прекрасном», который живёт на своих виноградниках и лечится своими винами! После прессования белые вина переливаются в старые дубовые бочки для дальнейшей выдержки, которая может длиться от одного до десяти месяцев. Здесь же протекает яблочно-молочная ферментация. Красные вина начинают ферментироваться в традиционных деревянных чанах (в них же проводится и пижаж). Длится алкогольная ферментация 7-21 день, далее происходит прессование и выдержка в бочках от 6 до 18 месяцев в зависимости от типа вина и года урожая. За все время выдержки сутираж проводится только один раз - непосредственно перед розливом вина в бутылки. Без оклейки и фильтрации.