Это вино представляет собой один из самых самобытных и легендарных стилей Франции — вин жён из региона Арбуа в Юре. Филипп Борнар, один из главных хранителей традиций этого апелласьона, создаёт вино в коммуне Пюпийен по канонам, не менявшимся веками. Его основой служит виноград саваньен, который после ферментации проводит шесть лет и три месяца в бочках под слоем дрожжевой плёнки, флёра, без долива. Этот уникальный процесс, роднящий его с хересом, наделяет вино феноменальной сложностью и почти неограниченным потенциалом к выдержке.
Какой ароматический спектр рождает многолетняя выдержка под флёром?
Букет поражает интенсивностью и эволюцией. Первоначальные тона грецкого ореха, кураги и мёда сменяются глубокими акцентами карри, сушёных грибов, воска и морской соли. В аромате чувствуется характерная для стиля окислительная нота, но она идеально вплетена в сложную палитру выдержанных тонов, создавая невероятно цельный и захватывающий образ.
Что ожидать от вкуса и как его правильно подать?
Вкус мощный, концентрированный и сухой, с живой кислотностью, которая уравновешивает плотную текстуру. Длинное послевкусие оставляет ощущения йодистой солености, орехов и пряностей. Подавать его следует при температуре 14-16°C, дав возможность вину раскрыться в бокале. Традиционным и безупречным гастрономическим партнёром станет региональное блюдо — курица в винном соусе с моральными грибами. Оно также великолепно дополнит зрелые сыры типа конте или грюйера, а также блюда с трюфелями.
Почему это вино — особенный выбор для ценителя?
Вин жён Филиппа Борнара — это не просто напиток, а исторический диалог с терруаром Юры. Его выбирают для тех моментов, когда требуется глубина и философия в бокале. Это вино для вдумчивого употребления, способное удивить даже самого искушённого коллекционера своей аутентичностью, сложностью и безграничным характером. Бутылка объёмом 620 мл, известная как клавелен, является традиционной для этого типа вин.
