Сыр с козьей фермы «Булатово» — это камерный проект, где внимание уделяется каждой детали, от содержания животных до вызревания сыра. Сент-Мор де Турен, посыпанный древесной золой, является классическим образцом французской сыроваренной традиции, который российские мастера воссоздают с большим почтением к оригиналу. Его цилиндрическая форма и характерный пепельный налёт создают узнаваемый эстетический образ, за которым скрывается нежная, почти текучая текстура.
Какой аромат раскрывает зольное покрытие?
Покрытие из древесной золы выполняет не только декоративную функцию, но и мягко регулирует процесс созревания, слегка подсушивая корочку. Это придаёт сыру тонкие минеральные ноты в аромате, которые гармонично переплетаются с основным профилем — свежими сливками, йогуртом и лёгкими травянистыми оттенками, характерными для качественного козьего молока. Аромат чистый, деликатный, без излишней резкости.
Что ожидать от вкуса и текстуры?
Под упругой, слегка бархатистой корочкой скрывается пастообразная, нежная мякоть цвета слоновой кости. Вкус свежий, сливочный, с выраженными молочными тонами и лёгкой пикантной кислинкой в финале. Зольное покрытие добавляет едва уловимую солоноватость и лёгкую ореховость, делая вкусовой профиль сложным, но при этом удивительно сбалансированным и элегантным.
С чем его стоит подать?
Этот сыр самодостаточен в качестве завершения трапезы. Его стоит подать на деревянной доске, дав немного прогреться до комнатной температуры, чтобы раскрылась вся палитра вкуса. Идеальными спутниками станут ломтики свежего багета, лёгкие крекеры, мёд и грецкие орехи. Из напитков выбирайте молодые белые вина с яркой кислотностью, вроде совиньон блана, или игристые кремáны. Такой сыр — это выбор для ценителей, ищущих аутентичные вкусы и поддерживающих локальное, вдумчивое производство.
ПОДПИШИТЕСЬ И УЧАСТВУЙТЕ В ДЕГУСТАЦИИ
Вам также может понравиться
Отзывы
Отличная винотека, где есть всё, а остальное постараются достать. Самый широкий выбор российского вина (целый зал!) на любой вкус с привлекательной ценой, консультации по подбору для любого события. В продаже есть классная книга по натуральному (био) вину. Проходят интересные дегустации с виноделами. От метро приятные минут 10 пешком.
Отличный магазин, винотека, сообщество.
Часто именно здесь можно найти экземпляры, которых нет в других магазинах Москвы.
Расположен только от меня далеко, но не смотря на это, всё равно приезжаю сюда за заказами.
Не могу посчитать, сколько вина здесь было куплено на самые разные случаи: от просто выпить вечером до подарков привередливым друзьям и коллегам. Всегда позитивно, всегда скидка по карте, всегда помогут. А если дегустация, то можно шикарно начать вечер с новых напитков. Молодцы! Удачи в бизнесе!
Отличный магазин с редкими винами, в о личае от сетевых.
Для тех, кто делает первые шаги - подскажут, опираясь на знания и ваши вкусы. Рекомендую магазин.
Сам езжу покупать вина Василия Александровича Марченко)
Дегустации
Кн. Владимиру приписываются слова «Веселие Руси — пити, не можем без того быти». Столетия именно питие сближало аристократию и народ, клир и мiръ, русских писателей и их героев. Сама история русской культуры превращается в историю чередования двух волн: культа высокого опьянения — и осуждения пьянства как одного из самых низменных пороков. Какими культурными смыслами наполнялось винопитие в русской культуре от Пушкина — и до наших дней, и пойдет речь в лекции — под бокал хорошего вина.
И здесь, кажется, трудно придумать более подходящий напиток для разговора, чем токай.
Токай давно вошёл в русскую винную историю. Ещё в XVIII веке в Крым приглашали венгерских виноградарей, а токайские лозы пытались выращивать на полуострове. Позднее европейские сорта — в том числе токайские — стали частью большого эксперимента по созданию собственного русского виноделия. Не случайно токай был одним из излюбленных вин литературной интеллигенции и аристократии.
Винный сет:
Sauska Brut Methode Traditionnelle — очаровательное игристое, сделанное традиционным методом, в бутылках выдерживается в течение 18 месяцев. В бокале — свежие цитрусы, спелый ананас и едва уловимый дымок
Oremus Tokaji Dry Mandolas 2017 — красивейший сухой токай позднего сбора, выдерживающийся в бочках из венгерского дуба в подвалах 13-го века. Весенние цветы, луговые травы и тосты с персиковым вареньем!
Жемчужина вечера — Коллекционная Массандра, Токай Южнобережный 1995 года из подвалов Князя Голицына. За десятилетия токай обрел сложные оттенки засахаренной айвы и подсушенного бисквита, меда, кураги и грушевого джема. Внимательный слушатель
Приходите слушать, пить и разбираться, где в русской культуре заканчивается культ опьянения и начинается порок пьянства!
*контакт для связи: 8 985 190 54 99 (Вера)
После пробежки в винотеке вас будет ждать бокал игристого, а может и не один!
*контакт для связи: 8 985 190 54 99 (Вера)
Винный сет:
Вино Цимлянское Премиум Оранж
Вино Яйла Ркацители Оранж Бурбон
Вино Эссе Анплагд Ркацители Оранж Сатера
Вино М2 Orange Wine
Вино Винодельня Узунов Бунт
Вино Шато Пино Шары Колдуна Тополек
Вино Золотой ключ, Николаев и Сыновья
Вино Ирины Богович Ркацители Оранж
*контакт для связи: 8 985 190 54 99 (Вера)
КФХ «Зейбель» - это семейное винодельческое хозяйство в Бахчисарайском районе Крыму, основанное в 2021 году. Его основатели — Эдуард и Анна Зейбель.
Наш приглашенный гость Анна Зейбель.
Винный сет:
Усальба Зейбель, Гевюрцтраминер, 2025
Усадьба Зейбель, Мерло, 2024
*контакт для связи: 8 985 190 54 99 (Вера)
