Компания Louis Bouillot была основана семьей Буйо в 1877 году. Практически с первых лет существования компания стала специализироваться на изготовлении игристых вин. Опираясь на традиционные технологии, виноделы Louis Bouillot быстро разработали свои собственные методики, благодаря которым вина компании получили широкое признание покупателей и критиков. С 1997 года компания принадлежит корпорации Boisset. Сегодня компания Луи Буйо занимает одно из ведущих мест среди производителей Креман де Бургонь во Франции. Спектр выпускаемых компанией вин достаточно широк — белые и розовые вина с различным содержанием сахара и различной выдержкой.
Вкус: обволакивающий и сбалансированный с оттенками красных ягод и длительным минеральным послевкусием.
Аромат: яркий и интригующий со сливочно-маслянистыми нотами, оттенками спелых персиков, абрикосов, малины и ежевики.
Гастрономия: прекрасно в качестве аперитива, а также с морепродуктами, рыбой, ризотто с курицей и грибами под сливочным соусом, а также с ризотто с грибами.
Температура подачи: 6-8ºС.
Путеводитель сомелье. Креман де Бургонь
Креман де Бургонь представляет собой изысканный игристый напиток, подходящий для разнообразных ситуаций: от непринужденного завтрака до формального приема. Он бодрит, дарит свежесть и гармонично дополняет множество блюд. Но что подразумевается под этим названием? Как он отличается от других игристых вин? Как правильно выбрать, подать и насладиться им в полной мере? В этом руководстве мы разберем все ключевые аспекты креман де Бургонь.
Что такое креман де Бургонь
Креман де Бургонь — это игристое вино, производимое в регионе Бургундия во Франции по традиционному методу. Оно относится к категории креманов, которые изготавливаются вне зоны Шампани, но с использованием схожих технологий. В основе обычно лежат сорта шардоне, пино нуар, пино гри, алиготе или гаме, что придает вину уникальный характер. Креман де Бургонь часто встречается в стиле брют, с низким содержанием остаточного сахара — от 0 до 12 граммов на литр, — что делает его элегантным и универсальным. Этот напиток сочетает свежесть и глубину, кислотность и фруктовые оттенки, ценясь как среди знатоков, так и среди любителей.
Органолептические свойства креман де Бургонь — выбираем вкус, аромат, текстуру
Креман де Бургонь обладает типичными ароматами белых цветов, зеленых яблок, цитрусовой цедры, иногда с легкими дрожжевыми нотами или минеральными оттенками. При более длительной выдержке могут проявиться тона тостов, меда или орехов.
На вкус это вино:
- освежающее, с яркой кислотностью;
- гармоничное, с нотами цитрусов, белых фруктов, порой с кремовой консистенцией;
- с продолжительным, чистым финишем.
Игристость здесь существенна: мелкие, устойчивые пузырьки придают ощущение легкости и утонченности.
Как правильно подавать креман де Бургонь и с чем его сервировать
Температура сервировки имеет большое значение: креман де Бургонь следует охлаждать до 6–8°C. Это помогает вкусу раскрыться без излишней резкости. Холодить можно в ведерке с кубиками льда или в холодильнике за 2–3 часа до употребления.
Сервировать лучше в узких бокалах тюльпанообразной формы — они удерживают пузырьки и способствуют раскрытию аромата. Обычные флейты также приемлемы, но для более насыщенных вин предпочтительны бокалы с чуть более широким основанием.
В кулинарии креман де Бургонь — настоящий универсал. Он сочетается с морепродуктами, рыбой, сырами, закусками, белым мясом, паштетами. Хорошо дополняет суши, салаты с цитрусовыми соусами, легкие горячие блюда. Однако с сильно сладкими десертами он не гармонирует — вкус вина может показаться чрезмерно кислым.
Отзывы профессиональных сомелье и экспертов
Анна-Мария Бонно, сомелье в Бургундии:
«Креман де Бургонь отражает душу региона. Он передает нюансы почвы, климата и подхода винодела. Ни один другой стиль не демонстрирует так четко чистоту и замысел производителя, как качественный брют».
Мишель Роллан, французский винный эксперт:
«Креман де Бургонь — идеальный вариант для любых поводов. Он служит как аперитив, так и аккомпанемент к изысканной кухне. Особый интерес вызывают образцы из Бургундии, которые все чаще конкурируют с шампанским».
Роберт Паркер, винный критик: «Креман де Бургонь — это не только о вкусе, но и о текстуре. Пузырьки, кислотность, мягкая кремовость — все вместе делает его таким увлекательным».
Пять лайфхаков, как выбрать идеальную бутылку креман де Бургонь
- Ищите обозначение Brut на этикетке. Это указывает на сухой стиль — не путайте с Extra Dry, который на деле слаще.
- Учитывайте происхождение. Бургундия — ведущий регион, но достойные варианты приходят из других областей Франции, таких как Эльзас или Луара.
- Выбирайте по стилю производителя. Если предпочитаете легкость — обратитесь к винам из шардоне. Для большей плотности и структуры подойдут смеси с пино нуар.
- Проверьте дату дегоржажа. Она свидетельствует о свежести. Чем новее, тем ярче пузырьки и фруктовость.
- Не игнорируйте местные варианты. Современные французские креманы из Бургундии часто превосходят ожидания и предлагают отличное соотношение цены и качества.
Путь креман де Бургонь от сладости к сухости
Занимательный факт: первые игристые вина в Бургундии, как и во многих регионах Европы в XVIII–XIX веках, были преимущественно сладкими. Аристократы употребляли их с десертами и иногда добавляли сахар для усиления вкуса. Только в конце XIX века появился стиль брют, ориентированный на более сдержанный европейский вкус — он быстро завоевал популярность в Англии и позже в США. Сегодня брют — самый распространенный стиль креман де Бургонь в мире, хотя регион сохраняет традиции разнообразия.
Где и кто сегодня делает креман де Бургонь
Франция — родина креман де Бургонь, и здесь расположено множество домов, производящих этот напиток: от известных — Louis Bouillot, Louis Latour, Veuve Ambal — до небольших семейных предприятий вроде Caveau des Vignerons de Chablis или Domaine de la Bégude.
В других частях Франции к этому стилю обращаются в Эльзасе, Луаре и Жюре, предлагая альтернативные интерпретации.
Испания и Италия также имеют аналоги, но креман де Бургонь остается уникальным продуктом Бургундии. Россия и другие страны развивают похожие игристые вина, но аутентичные образцы приходят именно из Франции.
Как производят креман де Бургонь и что делает его особенным
Традиционная методика производства предполагает вторичную ферментацию в бутылке. Именно она наделяет вино тонкой игристостью и сложностью вкуса. После выдержки на осадке вино очищается путем дегоржажа, и добавляется экспедиционный ликер — смесь вина и сахара. В этот момент формируется стиль: чем меньше сахара, тем суше напиток. Креман де Бургонь — это равновесие между сухостью и нежной мягкостью. Он требует точности на каждом этапе — от сбора урожая до окончательного купажирования. Особенность заключается в терруаре Бургундии, где известковые почвы и прохладный климат добавляют минеральность и элегантность, отличающие его от шампанского.
Креман де Бургонь — это выбор для тех, кто ценит вино с индивидуальностью, не отказываясь от практичности. Оно подходит для утра, вечера, будней и праздников. Его можно преподнести в дар, поставить на стол или открыть ради простых удовольствий. Это вино, которое подчеркивает: "Я здесь, чтобы сделать миг незабываемым", и достигает этого с утонченностью.
Вам также может понравиться
- Выберите товары и добавьте их в корзину;
- Перейдите в раздел «Корзина» и нажмите «Перейти к оформлению»;
- Укажите ваши данные;
- Выберите способ доставки и укажите адрес;
- Выберите способ оплаты и нажмите «Оплатить онлайн»;
- Оплатите заказ, и он поступит в обработку;
Если возникли вопросы с оформлением заказа, пишите менеджерам в онлайн-чат.
